Lait d’amande : bienfaits + recette pour faire son lait d’amande maison

Lait d’amande : bienfaits + recette pour faire son lait d’amande maison

22 août 2018

Le lait d’amande est considéré comme une alternative saine au lait de vache, peu toléré par de nombreuses personnes.

Le petit hic, c’est qu’en commerce, le lait d’amande (ou plutôt jus d’amandes, l’appellation « lait » étant interdite pour toute boisson végétale) contient une foule d’autres ingrédients, alors que basiquement, il ne devrait y avoir que de l’eau, et des amandes.

En fait, dans la plupart des produits et quelle que soit la marque, les amandes ne sont présentes qu’à 3% environ dans la boisson…quand on pense en plus que la brique de lait végétal est vendue entre 2 et 4€…

C’est pourquoi certains professionnels de la nutrition s’insurgent à l’égard du lait d’amande, ce dernier pouvant contenir :

  • Carbonate de calcium : un supplément qui augmente la teneur en calcium du lait d’amande.
  • Lécithine de tournesol : une substance grasse extraite des tournesols.
  • Citrate de potassium : additif alimentaire qui aide à réguler l’acidité.
  • Carraghénane (un agent épaississant) qui permet au jus de rester stable en rayon et conserver une texture consistante.
  • Et bien d’autres…

Un lait d’amande aromatisé contiendra très probablement des sucres ajoutés. Vous les apercevez dans la liste des ingrédients en tant que « sucre de canne », « miel » ou autre édulcorant. Les experts en diététique nous conseillent de limiter notre consommation de sucres ajoutés afin de maintenir un poids santé.

Nous allons aujourd’hui voir comment faire simplement notre propre lait d’amandes, après avoir passé en revue la composition nutritionnelle et les bienfaits du jus d’amandes.

Composition nutritionnelle

Valeur nutritive du lait d’amande non sucré du commercePour 100ml
Calories25
Lipides2g
Lipides saturés0,2g
Lipides polyinsaturés0,5g
Cholestérol0g
Sodium0,05g
Potassium160mg
Glucides1g
Fibres alimentaires <0,7 g
Sucres0,1g
Protéines0,5g

Les glucides.

Il n’y a qu’un gramme de glucides dans le lait d’amande non sucré. Les glucides fournissent 4 calories par gramme. Cependant, si vous achetez des laits aromatisés ou sucrés, les glucides et les calories augmentent.

  • il y a environ 45 calories et 6 grammes de glucides dans un verre de 100ml de lait d’amande à la vanille.
  • il y a environ 25 calories et 2 grammes de glucides dans un verre de 100ml de lait d’amande non sucré.
  • il y a 60 calories et 10 grammes de glucides dans un verre de 100ml de lait d’amandes au chocolat.

Le lait d’amande non sucré a un index glycémique (IG) de 25, ce qui en fait un aliment à faible indice glycémique.

Les lipides.

Il y a 2g de gras en moyenne dans 100ml de lait d’amande. Chaque gramme de gras fournit neuf calories, ainsi c’est à peu près 20 calories de gras dans un verre de lait d’amande non sucré.

La plupart des matières grasses du lait d’amande proviennent de gras mono-insaturés, tandis qu’une petite partie provient de gras polyinsaturés. Les graisses insaturées sont considérées comme de  » bons » gras parce qu’elles peuvent aider à augmenter le taux de cholestérol HDL dans le sang et à améliorer la santé cardiaque.

Mais pourquoi y’a-t-il si peu de graisses alors que les amandes, dans leur forme brute, en regorgent ? Tout simplement parce que le lait d’amandes que l’on achète, encore une fois, est constitué de plus de 90% d’eau pour environ 3% d’amandes…pas étonnant que ce soit si peu calorique.

Les protéines dans le lait d’amande

Avec environ 1/2g de protéine dans un verre de lait d’amande, vous n’allez pas convaincre votre ami bodybuilder de se détourner du lait de vache classique ! En effet, on sait que les protéines aident votre corps à développer et maintenir sa masse musculaire. Manger des aliments contenant des protéines aide aussi vos os, votre cartilage, votre peau et vos cheveux à rester en bonne santé.

À titre de comparaison, un verre de lait fournit environ 8 grammes de protéines, quelle que soit sa teneur en matières grasses. Pourtant les amandes ont plutôt un bon profil en protéines avec leur 2g pour 10g ! Mais le problème reste toujours le même, que voulez-vous faire avec une boisson industrielle composée de 2% de produit « brut » ?

Ne serait-il pas préférable de faire son propre lait d’amandes maison ? Je pense que vous connaissez la réponse à cette question !

Pourquoi faire son propre lait d’amandes

Amandes Bio 1 kg
  • Ingrédients : 100% amandes décortiquées bio

Le lait d’amande reste une superbe alternative santé au lait de vache pour les personnes intolérantes au lactose ou sensibles aux produits laitiers.

C’est aussi un excellent allié pour les personnes qui surveillent leur tour de taille, car le lait d’amande non sucré est une façon intelligente d’aromatiser le café ou de savourer ses céréales. Les calories contenues dans le lait d’amande sont bien inférieures à beaucoup d’édulcorants ou au lait écrémé/faible en gras.

Le lait d’amande est une alternative à plus faible indice glycémique que le lait de riz et ne cause pas de problèmes hormonaux comme le lait de soja. Il peut être utilisé à la place du lait ordinaire dans les recettes et la pâtisserie. Il est facile à faire et a bon gout.

Mais comme presque tous les aliments ou boissons, le lait d’amande est à la fois moins cher et plus sain quand on le prépare soi-même. C’est certain !

En fait le calcul est vite fait, à 20€ le kilo d’amandes bio, vous allez pouvoir faire environ 10L de lait d’amandes maison. Cela représente environ 10 briques de jus d’amandes en commerce qui coûte chacun 2,5€ en moyenne. Non seulement vous gagnez quelques précieux euros, mais que dire de la qualité nutritive !

On résume, le lait d’amandes est :

  • une boisson très peu calorique
  • une boisson 100% végétarienne/ végétalienne qui s’inscrit dans tous les régimes (et idéale pour la cuisine)
  • dépourvue de lactose ce qui le rend plus digeste que le lait de vache
  • une boisson à IG faible dépourvue de cholestérol

Ce qui nous amène au point fatidique…

Comment faire son lait d’amandes maison ?

Rassurez-vous, cette recette de lait d’amande est on ne peut plus simple à faire à la maison, et ce en quelques minutes seulement ! Elle est personnalisable, dépourvue de produits laitiers, paléo, végétalienne et surtout, délicieuse !

Cette recette produira un lait d’amande crémeux qui est bien meilleur que le lait d’amande acheté en magasin (à mon avis). La plupart des laits achetés en magasin n’utilisent que 2 % d’amandes, donc ils sont faibles en calories, mais vous achetez essentiellement de l’eau dans une boîte. Si vous préférez ce type de lait d’amande, vous pouvez réduire la quantité d’amandes à ¼ ou ½ tasse et utiliser la recette ci-dessus.

Ce dont vous aurez besoin :

Ingrédients :

  • 140g d’amandes bio
  • 1L d’eau filtrée
  • une minuscule pincée de sel
  • ½ cuillère à café d’extrait de vanille ou ½ gousse de vanille (facultatif)
  • édulcorant au choix (et au gout), exemple : 2 dattes, 1 cuillère à soupe e sirop d’érable ou de miel, etc…

Préparation :

  1. Faites tremper les amandes pendant au moins 12 heures dans de l’eau filtrée avec 1/2 c. à thé de sel marin. C’est une étape importante, car elle décompose l’acide phytique et les inhibiteurs d’enzymes dans les amandes. Plus les amandes trempent longtemps, plus le lait sera crémeux.
  2. Égouttez et rincer les amandes. Ne gardez pas cette eau pour la réutiliser, car elle contient de l’acide phytique et il est préférable de la jeter.
  3. Dans un blender, combiner les amandes et 1L l’eau filtrée avec de la vanille, des édulcorants ou tout autre ingrédient facultatif.
  4. Mixez 2 à 3 minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et crémeux.
  5. Filtrez le mélange dans un grand bol à l’aide d’un sac prévu à cet effet (un torchon de cuisine fin et propre pourra également faire l’affaire).
  6. Versez dans un bocal en verre ou un pichet et conserver au réfrigérateur jusque quatre jours.

Notes :

  • Pour réutiliser la pâte : conservez la pulpe des amandes, placez-la sur une plaque à biscuits et déshydrater au four à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit complètement sèche. Passez au blender pour en faire de la farine d’amande, qui peut être utilisée dans les recettes à la place de la farine traditionnelle. Autre choix, conserver la pulpe d’amandes au réfrigérateur pour l’utiliser dans les pâtisseries ou les smoothies.
  • Variez les saveurs de votre lait d’amande : ajoutez une poignée de fraises bio pour un lait d’amandes aux fraises, 1 à 2 cuillères de cacao en poudre pour un lait intense au chocolat, ou toute autre saveur qui vous fait plaisir.
  • Cette recette se conserve environ 4 jours au réfrigérateur.
  • Si vous voulez voir tout cela en image, je vous conseille de regarder cette vidéo qui vous montre le processus avec 9 types de lait végétaux différents !
  • Pour un smoothie super simple et délicieux, mettez 300g de votre lait d’amandes maison avec 2 bananes et mixez le tout, un régal !
  • Vous pouvez tout à fait utiliser votre lait d’amande comme substitut au lait de vache dans la plupart des recettes, utilisez pour cela un ratio 1:1, je fais par exemple mes pancakes au lait d’amandes.

Et voilà !

Lait d’amande : bienfaits + recette pour faire son lait d’amande maison
5 (100%) 3 votes

Laissez un commentaire

Your email address will not be published.